http://www.cantelevini.com/2010/06/cantele-winexperience-ricette-pugliesi-purpu-alla-pignata/ Il blog dei vini del Salento di Cantele: Negroamaro, Primitivo, Chardonnay, Fiano, Malvasia Nera, ... Fri, 05 Apr 2013 18:28:48 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 http://www.cantelevini.com/2010/06/cantele-winexperience-ricette-pugliesi-purpu-alla-pignata/comment-page-1/#comment-282 Orso Mon, 14 Jun 2010 17:24:39 +0000 http://www.cantelevini.com/?p=884#comment-282 Grazie per l'apprezzamento Paola. :) Le olive utilizzate nella ricetta sono allevate, raccolte e trasformate nel salento, e per esattezza nelle campagne limitrofe il comune di Martano. Il modo si conservarle (in olio extravergine e aceto) è tipicamente greco. Ciò che mi interessava ( oltre all'oliva in se stessa e che si è comunque rilevata perfetta in abbinamento al polpo), era quella nota vivace che l'aceto utilizzato nella conservazione delle Kalamata dava al piatto; spezzava la dolcezza del polpo, rendendo il risultato finale gradevole. Sicuramente anche le olive nere salentine vanno benissimo. Continua a seguirci............ vista la tua competenza e iniziativa nel proporre varianti interessanti, potresti aiutarmi nell'ideare nuovi piatti. ;) a presto orso Grazie per l’apprezzamento Paola.
Le olive utilizzate nella ricetta sono allevate, raccolte e trasformate nel salento, e per esattezza nelle campagne limitrofe il comune di Martano.
Il modo si conservarle (in olio extravergine e aceto) è tipicamente greco.
Ciò che mi interessava ( oltre all’oliva in se stessa e che si è comunque rilevata perfetta in abbinamento al polpo), era quella nota vivace che l’aceto utilizzato nella conservazione delle Kalamata dava al piatto; spezzava la dolcezza del polpo, rendendo il risultato finale gradevole.
Sicuramente anche le olive nere salentine vanno benissimo.
Continua a seguirci………… vista la tua competenza e iniziativa nel proporre varianti interessanti, potresti aiutarmi nell’ideare nuovi piatti.
a presto
orso

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