Avere fra le mani la prima bottiglia della nuova annata di uno dei miei vini o la prima vestita con una nuova etichetta, provoca sempre una piccola emozione e, nello stesso tempo, genera quella sana apprensione da debutto che ricorda molto le sensazioni provate prima di una interrogazione a scuola o un esame all’università.
Beh, Le Passanti – Fiano passito 2007 non fa eccezione, anzi. È il mio debutto con un vino ottenuto da uve appassite e, come tale, non posso che viverlo con gioia ed emozione. E’ chiaro che il tempo, nell’attesa dei primi commenti, sembrerà non passare mai, ma è bello che sia così.
Sono due i motivi che mi hanno indotto a scegliere il Fiano per la realizzazione della prima puntata della storia, speriamo lunghissima, de Le Passanti.
Il primo – e determinante – è che piace a me. Reputo il Fiano un vitigno che si adatta perfettamente al nostro clima e anno dopo anno me ne convinco sempre di più.
Il secondo è un motivo più agronomico. Le caratteristiche del grappolo, con acini non troppo grossi, ben separati fra loro e con buccia abbastanza spessa, sono ideali per una sovramaturazione sulla pianta e per il successivo appassimento a temperatura e umidità controllata.
Il 2007 è stata un’annata piuttosto calda e avara di piogge e la maturazione delle uve è stata anticipata come di rado succede. Il Fiano è stato raccolto alla fine di agosto, già leggermente appassito, messo in casette contenenti un singolo strato di grappoli, in modo da consentire all’aria di poter circolare tra gli acini favorendone la disidratazione. Ai primi di novembre dello stesso anno abbiamo diraspato a mano i grappoli che ormai avevano perduto quasi il 50% del proprio peso e pressato gli acini ottenendo un mosto denso e dolcissimo che ha cominciato una lunghissima, lenta fermentazione in acciaio prima e in botte poi. L’affinamento in legno è durato quasi tre anni.
Confesso che la maturazione di questo vino è stata così lunga anche a causa della mutevolezza delle sue caratteristiche, mese dopo mese, che non pochi dubbi e perplessità mi ha provocato durante le sporadiche degustazioni fatte. In certi momenti, forse me ne sono volutamente anche dimenticato……Ma ora ci siamo, pronti per il vostro giudizio. Che di solito, per fortuna, è più benevolo del mio.
