L’ultima ricetta non poteva non essere pensata per i pranzi e i cenoni delle feste natalizie. L’autrice è Nicoletta Tavella che, insieme a Valentina, gestisce il blog Cime di Rapa. La cosa curiosa è che Nicoletta ha realizzato questo piatto durante i corsi presso la sua scuola di cucina ad Amsterdam, “questo piatto infatti è nato in collaborazione con Alan, l’amico e collega che lavora con me presso la mia scuola di cucina qui ad Amsterdam. Stavamo provando un piatto per il menu natalizio da far fare ai nostri alunni e sperimenta che ti sperimenta ci siamo inventati questa ricetta che per i sapori abbastanza decisi ben si presta ad accompagnare un vino importante come l’Amativo“.

Rotolo natalizio di tacchino ripieno è il piatto preparato dalla brava Nicoletta in abbinamento con il nostro blend di Primitivo e Negroamaro. Consueta intervista anche per la “Cima di Rapa olandese”:

Come avevamo anticipato, tutte le ricette pubblicate saranno inizialmente raccolte in un ebook disponibile online e, successivamente, stampate in un libricino esattamente come avevamo fatto per Le Ricette dell’Orso. Non sarà in vendita ma regalato a chi verrà a trovarci in cantina o al nostro stand durante le fiere nel corso del prossimo anno. Ovviamente i Food Blogger la riceveranno a casa….;-)
Stay tuned!

Potete trovare qui la ricetta completa; più sotto qualche informazione su Sara e i suoi fagottini:

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Sara Bardelli, architetto, vivo e lavoro a Perugia. La passione per la cucina è solo un altro aspetto dell’amore per le cose belle e buone.

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
La curiosità sul rapporto cibo/vino, sul quale ho molto da imparare. In particolare, l’approccio a senso inverso che è stato richiesto per questo contest, ovvero: cucine una ricetta addosso a un vino, e non viceversa.

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
No, ne ho assaggiati altri, ma non molti. Quando vivevo a Roma avevo una coinquilina di Lecce e con lei in particolare ho avuto modo di assaggiare qualcosa.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Perché la speziatura del negroamaro mi ha rimandato subito all’agnello, che ha note mediorientali, di cannella e pepe, secondo me molto assonanti con questo vino. La salsa di cime di rapa è un omaggio alla Puglia, nonché un ingrediente necessario ad ingentilire la robustezza della carne.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
La pasta ripiena è un contenitore che racchiude sapore: mi piace pensare che quando si cucina un raviolo o simile ci si concentri soprattutto sul contenuto, più che sul contenitore. Il negramaro mi ha fatto proprio quest’effetto: è un vino che racchiude e sprigiona interessanti sensazioni, nascoste in una scorza apparentemente rude e mascolina.

Non perdete l’ultima ricetta del contest #canteleincucina (hashtag twitter) preparata da Nicoletta e Valentina di Cime di Rapa. Vi lascio alla video degustazione del Teresa Manara Negroamaro guidata, come di consueto, da Andrea Gori.

Stefano ha il dono della dialettica, della scrittura. I suoi post hanno uno stile che rispecchiano fedelmente la sua persona: eleganza, semplicità, grande umanità. Vi invito a leggere la sua bio su Appunti Digòla: semplicemente magnifica.

La ricetta proposta in abbinamento al Varius 2008 è una millefoglie di daino arrosto in salsa bruna e granella di noci, chips di polenta e fagioli con le cotiche “per uscire dalla retorica delle pittule e dei pezzetti di cavallo: cercare una referenza che chiamasse i frutti nel piatto, e fosse servita così. Poi negarla, irresponsabilmente“. Per saperne di più potete leggere qui la ricetta completa. Consueta intervista anche per Stefano:

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
Tu e il tuo irresistibile carisma (Ehm…NdR).

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
Ahimè, bevevo puglia quando tu giuocavi ancora con gli skifidol.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Perchè era una giornata grigio cenere, e volevo qualcosa di rovente che scaldasse il cuore.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
C’è questa cosa della selvaggina con le frutta rosse cotte: ho voluto sfilare la caccia dalla retorica e legarla al vino, che si occupa di rimettere la polpa nel piatto. Le grassezze le ho affidate a qualcosa di padano che più padano non si può: fagiuoli e cotiche. Tutto molto poco corretto.

In attesa delle ultime due ricette dei Food Blogger per #canteleincucina, vi lascio alla videodegustazione di Andrea Gori.

Quando Daniele, Giulio e Alessandro (ancora non so se siano i loro nomi veri o solo una copertura) hanno avanzato la loro candidatura per la partecipazione all’iniziativa I vini Cantele incontrano i food blogger, devo ammettere che sono rimasto piacevolmente sorpreso (o era soprattutto timore reverenziale?).
Stufato di capra con fagioli al coccio è la ricetta che i ragazzi hanno pensato per l’occasione e presentato qualche settimana fa sul loro blog, abbinandola al nostro Salice Salentino Riserva. Per scoprire tutti i dettagli della ricetta, potete visitare questo link.
Volete sapere qualcosa di più sulle Papille? Godetevi questa breve e spassosissima intervista:

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Siamo in tre, non dovremmo avere diritto a 420 caratteri? Eccoci: maschi, genovesi, golosi , internettari, belinoni. Insomma, “i papilli”

E’ la prima volta che bevete un vino di Puglia?
Fra di noi ci sono diverse esperienze. Alessandro ad esempio ne beve spesso perché gli piace imitare Lino Banfi e crede che la cosa lo aiuti con l’accento pugliese. Giulio non lo beve perché Nichi Vendola gli sta un po’ sulle palle. E Daniele ha chiesto se la Puglia era quell’isola dopo la Calabria.

Perché avete pensato proprio a questa ricetta?
Abbiamo assaggiato il vino abbinandolo con tutto quello che c’era dentro il frigo di Alessandro, quindi una pesca ammuffita, uno yogurt alla banana e un formaggio di capra che si era erborinato nell’attesa. Mentre i primi due abbinamenti non ci hanno particolarmente convinto, il retrogusto del formaggio – quella punta di stallatico, che ricorda un po’ il nostro spogliatoio del calcetto – si sposava perfettamente al vino. A questo punto c’era solo da decidere cosa farne, di questa capra: lo spieghiamo sotto.

Raccontateci una curiosità sull’abbinamento
Ci piaceva poter presentare una ricetta ligure. E Ale si è ricordato di questa specialità del ponente, a base di capra e fagioli. I fagioli di laggiù costano come una mercedes, per cui cercano di metterteli un po’ ovunque con l’idea di aiutare l’economia: alcune ricette ne risentono, tipo il cappuccino con i fagioli che non è eccezionale. Ma questa invece è buona, molto buona.

Vi lascio alla consueta degustazione guidata da Andrea Gori ricordandovi che la prossima ricetta sarà preparata dal Vate del Web in persona, Stefano Caffarri.
Non mancate!

Cosa vi ha spinto a partecipare:
La voglia di condividere insieme una buona cena tra amici… e naturalmente per Anastasia la curiosità di mettersi alla prova non solo in cucina, come sempre, ma anche nell’accostarsi al mondo del vino… una bella sfida!

E’ la prima volta che bevete un vino della Puglia?:
Any: no, ma un Aglianico sì! (e Marco sorride sornione…)

Perché avete pensato proprio a questa ricetta? Raccontateci una curiosità sull’abbinamento:
Come ho già specificato sul blog nel mio post, non sono un’intenditrice, anche se onestamente non disdegno mai un buon bicchiere di vino, soprattutto se bevuto in ottima compagnia, con ciò non posso certo definirmi un’intenditrice. Diciamo che in fatto di vini ho i miei gusti, e come dicono di tutte le donne, preferisco i vini amabili e poco alcolici, ma di fatto sono un’istintiva. Ho deciso dunque di condividere semplicemente le mie percezioni.
Ho trovato il vino che abbiamo degustato davvero elegante, ma mi fermo qui: non voglio lanciarmi in arzigogolate descrizioni del vino, non ne sarei nemmeno all’altezza, so solo che al primo assaggio il richiamo è stato immediato: forse per le mie origini partenopee (??!) ho pensato subito che ci sarebbe stato bene un buon piatto di tagliatelle di quelle fatte in casa, che mia nonna faceva tutte le domeniche, condite con un saporito sugo di carne che “sa di buono”, e che pur nella sua semplicità, una provenienza di estrazione contadina, mi sembrava un abbinamento abbastanza azzeccato.

Fra qualche giorno posteremo la seconda ricetta di ottobre realizzata dalla gang delle Papille Clandestine. Non perdetela!

“A casa mia si è sempre mangiata questa moussaka perché avevamo una zia di Belgrado, zia Buba, che l’aveva insegnata a mia madre già negli anni 60 quando in vacanza in Grecia ci andavano ancora in pochi, figuriamoci nella ex Yugoslavia”. Per realizzare questa buonissima Moussaka Serba potete leggere il post che trovate qui.
Io intanto vi presento Daniela e il suo blog:

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140? non mi bastano! Mi piace cucinare, sperimentare, imparare e assaggiare ma non lo farei mai per lavoro a meno che non fosse necesario.

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
La voglia di mettermi alla prova, di fare qualcosa di diverso che mi facesse spingere un po’ oltre le cose che mi sono abituali e di cui mi sento sicura, il coraggio di espormi, un po’ come in questa intervista. E poi il piacere di assaggiare qualcosa di nuovo.

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
Sono sicura di averne bevuto, sicuramente un Primitivo sì, altre volte, ma non ricordo quale. Questa è la prima volta che lo faccio in modo così cosciente e attento e soprattutto da sola.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Perchè ho letto gli abbinamenti consigliati e non li trovavo adatti alla stagione molto calda in cui dovevo preparare il piatto e quindi ho cercato una soluzione diversa, un piatto che si mangia in estate a temperatura ambiente e soprattutto un piatto di casa mia.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
La prima e forse più appariscente è la particolarità che un piatto serbo sia entrato a far parte della cucina di casa nostra, divisa tra Piemont e e Sardegna così lontana da quel paese, ormai da 50 anni. Poi anche se a latitudine leggermente diversa la ex Yugoslavia era dalla parte opposta del mare Adriatico rispetto alla Puglia per cui io ci vedo qualche affinità in più, anche se la Serbia con la separazione dal Montenegro non ha più un affaccio sul mare e comunque le differenze tra i vari stati balcanici sono molte. Secondo me tuttavia non è così tanto un caso la scelta di questo piatto anche se mossa più che altro dal’intuito.

Non perdete il prossimo appuntamento con i food blogger. Nel mese di ottobre troverete la ricetta realizzata a quattro mani da Anastasia Grimaldi e Marco Manero e quella delle mitiche Papille Clandestine!
Vi lascio, come di consueto, alla degustazione del Sommelier Informatico più famoso del web, Andrea Gori.

E’ di Gaia Borroni, aka Shake and Bake, la sesta ricetta dell’iniziativa “I vini Cantele incontrano i food blogger“. La cosa che mi ha piacevolmente colpito sin dalla prima ricetta è la grande l’attenzione che ciascun food blogger ha avuto nei confronti del vino che avrebbe poi abbinato. Attenzione che alla fine è diventata una vera e propria analisi organolettica. Anche Gaia non si è sottratta ad un accurato studio del Teresa Manara Chardonnay: “Per non sentirmi in qualche modo influenzata non ho letto prima la scheda tecnica che vi ho linkato, ho preferito affidarmi ai miei sensi: lo sorseggiavo e cercavo di capire che cosa potesse andare in abbinamento fin tanto che mi sono impuntata sulle carni bianche per arrivare alla scelta del coniglio che a mio avviso si sarebbe ben prestato con questo vino in una preparazione semplice ma saporita e così ho scelto di preparare un arrosto di coniglio con olive, o meglio: una rollata di coniglio con ripieno alle olive“.
Volete sapere chi è Gaia? Ve la presento:

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Foodblogger dalla notte dei tempi e pasticcera per vocazione, amo cucinare e studiare il mondo del food,dalle materie prime alle interazioni fra gli ingredienti.

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
Ho letto dell’iniziativa tramite twitter che mi ha rimandata al post sul vostro blog in cui venivano delineate le linee guida di questo contest e mi è piaciuta subito l’idea di poter abbinare a dei piatti cucinati da noi foodblogger con dei vini tutti diversi e ognuno con la propria personalità; Sono onesta quando dico di non essere un’intenditrice di vini, ma sto cercando di imparare a conoscerli in modo da affinare anche i miei gusti e a spaziare così da crearmi un personale bagaglio di preferenze da poter condividere e accrescere ogni giorno. Ho pensato che un’iniziativa simile potesse essere ideale per incontrare nuovi vini che ancora non avevo avuto modo di conoscere ed apprezzare.

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
Si è stata la prima volta con un vino pugliese e ha risposto alle mie aspettative; io che sono lombarda di nascita ma con radici piemontesi ho imparato a conoscere maggiormente i vini del nostro territorio come la Barbera o l’Arneis ma come con il buon cibo anche per il vino è necessaria una nuova educazione e quindi provare dei vini nuovi e che arrivano da regioni climaticamente diverse credo che sia fondamentale per imparare qualcosa di nuovo.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Perché quando ho assaggiato questo Chardonnay Teresa Manara 2010 ho subito pensato ad una carne bianca; è stato un collegamento immediato e da lì è partito il ragionamento che mi ha portata a scegliere il coniglio e il ripieno della rollata; siamo in estate e la scena che mi sono immaginata è stata di un pranzo all’aperto in un giorno di vacanza, magari in campagna sotto ad un pergolato: cibo semplice ma curato, lo Chardonnay fresco da sorseggiare in compagnia.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
La scelta del ripieno per la rollata è stata molto combattuta, le idee alla base erano due: un ripieno totalmente “vegetariano” e uno più saporito con olive e salsiccia; per non sbagliare li ho preparati entrambi e ho sottoposto il mio fidanzato, che in casa mi fa da critico senza pietà, all’assaggio di entrambi in abbinamento allo Chardonnay! Inutile dire che ha vinto la “ciccia” e quindi il ripieno più corposo.

In attesa di conoscere la prossima ricetta realizzata da Senza Panna (dovete aspettare settembre), vi lascio alla consueta magistrale “lezione” del Sommelier Informatico più famoso del web Andrea Gori.
A presto!

Seconda ricetta dedicata al Negroamaro Rosato per la nostra iniziativa “I vini Cantele incontrano i food blogger”. Quindici giorni fa abbiamo chiesto ad Enrico De Ruvo di “pensare” e di pubblicare sul suo blog Le Franc Buveur una ricetta a base di pesce. Questa settimana, per dimostrare una volta di più la straordinaria versatilità del Rosato, vi segnaliamo invece la ricetta a base di carne ideata da Sonia Figone e che potete trovare sul suo blog Sonia nel Paese delle Stoviglie: spiedini di pollo e zucchine con senape all’ancienne.

Volete sapere chi è Sonia e conoscere qualche curiosità sulla ricetta?
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Io: curiosa del mondo. Il mio blog: food photography e cucina, con un po’ di comunicazione gastronomica e qualche viaggio.

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
La voglia di provare un nuovo vino e il suo territorio, il Salento che purtroppo conosco molto poco data la distanza geografica. E anche la voglia di misurarmi con altri blogger e scoprire i loro abbinamenti.

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
No, ho già provato Negroamaro, Primitivo e Aglianico a varie fiere e degustazioni, ma è la prima volta che assaggio il Negroamaro rosato.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Il vino da subito mi ha fatto pensare ad un momento conviviale, alla voglia di dividerlo con gli amici e quindi ho pensato a qualcosa che si potesse consumare in piedi e senza troppa difficoltà. Da qui è nata l’idea dello spiedino di pollo, semplice da mangiare ma estremamente gustoso. Come racconto anche nel post credo che questo vino si abbini molto bene alle torte di verdura e in Liguria ne facciamo parecchie.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
La senape all’ancienne rende gustosissimo il pollo e anche le zucchine, che assumono un sapore nuovo e piacevole, assolutamente da provare. In più sul finale di sente una leggera nota piccante data dai semi di senape.

Le ricette di #canteleincucina non vanno in vacanza, anzi! La prossima settimana parleremo del piatto creato in esclusiva da Gaia Borroni di Shake and Bake in abbinamento con il Teresa Manara Chardonnay.

Luglio, mese di primi caldi e di vacanze accennate. Mese per apprezzare i vini bianchi o, in alternativa, i rosati del Salento dalla grande versatilità. Vini che hanno conquistato, direi finalmente, il gusto sempre più attento del consumatore appassionato. Non più un vino di “serie B” quindi, ma un prodotto unico e dalla indiscutibile personalità. Proprio per questa sua grande caratteristica di accompagnare una ampia varietà di cibi, abbiamo deciso di farlo abbinare, per la nostra iniziativa I vini Cantele incontrano i food blogger, su due piatti differenti: uno a base di pesce, l’altro a base di carne.

La prima ricetta, che potete trovare qui, è stata ideata da Enrico De Ruvo, food blogger meglio conosciuto sul web come Le Franc Buveur, “un personalissimo diario sul mare, la cucina, l’enogastronomia, con un “occhio di riguardo” alla mia amata Francia“. La vie en rose: spigola ricca al cartoccio, “un concentrato di sapori, di colori e di profumi mediterranei, che trovano nel periodo estivo la loro massima espressione“.

Breve e consueta intervista anche per Enrico:

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Sono un foodblogger curioso, sempre alla ricerca di prodotti e piatti nuovi, con un occhio di riguardo a quelli del Sud e…della Francia.

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
La possibilità di condividere una ricetta a base di pesce con un pubblico più allargato e competente e l’opportunità di assaggiare un vino, il vostro Negroamaro Rosato, che non avevo mai degustato.

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
Non è la prima volta, ma non ne ho assaggiati molti e questa è stata una buona occasione per ampliare le mie conoscenze.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Perché è una ricetta ricca di sapori che a mio avviso si adatta perfettamente al vostro vino.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
Ero indeciso tra diversi piatti che potevano abbinarsi bene al Negroamaro Rosato: vari tipi di zuppa di pesce (compresa la francese bouillabaisse) e una preparazione al cartoccio. Ne è venuta fuori una classica “via di mezzo” che comunque si abbina ottimamente con il vino da voi proposto, poiché con il suo buon corpo e le sue note intense ben supporta la saporita preparazione a base di pesce.

Il prossimo appuntamento con #canteleincucina sarà la prossima settimana con un piatto a base di carne su cui verrà abbinato ancora il Rosato di Negroamaro. Il 18 luglio non perdete quindi la ricetta di Sonia sul suo blog Nel paese delle stoviglie.

Jasmine e Manuel, autori del blog Labna (Amore in cucina), sono anche gli artefici della ricetta di giugno creata in esclusiva per la nostra iniziativa I vini Cantele incontrano i food blogger. Si tratta di un Chowder di merluzzo con porri, cannellini ed erbe aromatiche. Come gli stessi Jasmine e Manuel spiegheranno, il Chowder è una zuppetta di pesce, spesso di molluschi, da servire tiepida. Un piatto semplice e delicato che si abbina molto bene al nostro Chardonnay vinificato e affinato in serbatoi di acciaio. Niente “legno” quindi, lasciando spazio solo alla freschezza e alla mineralità. Qui potete leggere la ricetta completa. Nel video che trovate alla fine del post, Andrea Gori farà una esaustiva analisi sensoriale dello Chardonnay.

Consueta “intervista” anche per Jasmine e Manuel:

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Jasmine, foodie Canon-addicted + Manuel, nerd gourmand = Labna (Amore in cucina)

Cosa vi ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
La curiosità, naturalmente! Io e Manuel non siamo dei fini intenditori di vino, ma ci piace imparare, sperimentare, avventurarci anche tra le cose che non conosciamo (ancora) per scoprirne i segreti. Il mondo del vino per noi ha qualcosa di inesplorato e magico: tutti i sapori ci stupiscono e ci emozionano!

E’ la prima volta che bevete un vino di Puglia?
In tutta onestà, pensiamo di sì. Un’esperienza da ripetere!

Perché avete pensato proprio a questa ricetta?
Abbiamo inventato appositamente questa ricetta perchè è delicata ma ricca di profumi. Lo chardonnay Cantele infatti ha qualcosa di erbaceo al naso che ci ha fatto subito pensare a un piatto aromatizzato e profumato con timo, alloro, maggiorana et similia. Il latte di cocco migliora la consistenza del chowder senza appesantire il piatto e i fagioli cannellini aggiungono sostanza, avvolgendo il pesce in una crema densa ma leggera. In un secondo momento abbiamo pensato di aggiungere i porri, che hanno una piacevole somiglianza con il colore giallo paglierino, a tratti verdino, del vino, perchè anche l’occhio vuole la sua parte!

Raccontateci una curiosità sull’abbinamento
Una cosa curiosa potrebbe celarsi già nel titolo. Un chowder è una zuppa di pesce, di solito molluschi, che si serve generalmente fredda, ma nessuno conosce l’etimologia esatta della parola. Il termine potrebbe derivare dal nome francese della pentola in cui si cucina il pesce, chaudière, ma anche dall’inglese arcaico jowter, che significa venditore ambulante di pesce. Qualsiasi sia l’origine del termine e comunque vogliate chiamare questa ricetta, sappiatelo: è deliziosa!

Non perdete il prossimo appuntamento con i food blogger! Nel mese di luglio le ricette saranno due. Abbiamo chiesto ad Enrico (Le franc buveur) e a Sonia (Nel paese delle stoviglie) di abbinare lo stesso vino, il Rosato di Negroamaro, a due piatti completamente differenti: uno di carne, l’altro di pesce.