E’ di Gaia Borroni, aka Shake and Bake, la sesta ricetta dell’iniziativa “I vini Cantele incontrano i food blogger“. La cosa che mi ha piacevolmente colpito sin dalla prima ricetta è la grande l’attenzione che ciascun food blogger ha avuto nei confronti del vino che avrebbe poi abbinato. Attenzione che alla fine è diventata una vera e propria analisi organolettica. Anche Gaia non si è sottratta ad un accurato studio del Teresa Manara Chardonnay: “Per non sentirmi in qualche modo influenzata non ho letto prima la scheda tecnica che vi ho linkato, ho preferito affidarmi ai miei sensi: lo sorseggiavo e cercavo di capire che cosa potesse andare in abbinamento fin tanto che mi sono impuntata sulle carni bianche per arrivare alla scelta del coniglio che a mio avviso si sarebbe ben prestato con questo vino in una preparazione semplice ma saporita e così ho scelto di preparare un arrosto di coniglio con olive, o meglio: una rollata di coniglio con ripieno alle olive“.
Volete sapere chi è Gaia? Ve la presento:

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Foodblogger dalla notte dei tempi e pasticcera per vocazione, amo cucinare e studiare il mondo del food,dalle materie prime alle interazioni fra gli ingredienti.

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
Ho letto dell’iniziativa tramite twitter che mi ha rimandata al post sul vostro blog in cui venivano delineate le linee guida di questo contest e mi è piaciuta subito l’idea di poter abbinare a dei piatti cucinati da noi foodblogger con dei vini tutti diversi e ognuno con la propria personalità; Sono onesta quando dico di non essere un’intenditrice di vini, ma sto cercando di imparare a conoscerli in modo da affinare anche i miei gusti e a spaziare così da crearmi un personale bagaglio di preferenze da poter condividere e accrescere ogni giorno. Ho pensato che un’iniziativa simile potesse essere ideale per incontrare nuovi vini che ancora non avevo avuto modo di conoscere ed apprezzare.

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
Si è stata la prima volta con un vino pugliese e ha risposto alle mie aspettative; io che sono lombarda di nascita ma con radici piemontesi ho imparato a conoscere maggiormente i vini del nostro territorio come la Barbera o l’Arneis ma come con il buon cibo anche per il vino è necessaria una nuova educazione e quindi provare dei vini nuovi e che arrivano da regioni climaticamente diverse credo che sia fondamentale per imparare qualcosa di nuovo.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Perché quando ho assaggiato questo Chardonnay Teresa Manara 2010 ho subito pensato ad una carne bianca; è stato un collegamento immediato e da lì è partito il ragionamento che mi ha portata a scegliere il coniglio e il ripieno della rollata; siamo in estate e la scena che mi sono immaginata è stata di un pranzo all’aperto in un giorno di vacanza, magari in campagna sotto ad un pergolato: cibo semplice ma curato, lo Chardonnay fresco da sorseggiare in compagnia.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
La scelta del ripieno per la rollata è stata molto combattuta, le idee alla base erano due: un ripieno totalmente “vegetariano” e uno più saporito con olive e salsiccia; per non sbagliare li ho preparati entrambi e ho sottoposto il mio fidanzato, che in casa mi fa da critico senza pietà, all’assaggio di entrambi in abbinamento allo Chardonnay! Inutile dire che ha vinto la “ciccia” e quindi il ripieno più corposo.

In attesa di conoscere la prossima ricetta realizzata da Senza Panna (dovete aspettare settembre), vi lascio alla consueta magistrale “lezione” del Sommelier Informatico più famoso del web Andrea Gori.
A presto!

Sapori d’Oriente per la seconda ricetta della nostra iniziativa I vini Cantele incontrano i food blogger. Federica Giuliani, autrice del bellissimo blog Travel to Taste, propone in abbinamento con il Fiano Alticelli i suoi Involtini Mille e una Notte. “Come antipasto o come secondo leggero” da servire in particolare nel periodo estivo.
Qui potete leggere la ricetta completa. Andrea Gori, invece, vi parlerà del Fiano e dei suoi possibili abbinamenti nel video che troverete alla fine del post.

Ecco cosa ci ha raccontato Federica di sé e di questa esperienza:

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Viaggiatrice curiosa ed incurabile foodie scrivo per raccontare il mondo da un insolito punto di vista, perché la conoscenza aiuta a superare la diffidenza.

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
Ho deciso di partecipare all’iniziativa perché sono un’appassionata di vini e mi piace sperimentare abbinamenti inconsueti.

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
Sì è la prima volta che assaggio un vino pugliese e ne sono rimasta piacevolmente sorpresa. Spesso si pensa, erroneamente, che i vini italiani migliori non appartengano al sud del Paese che invece, grazie al territorio ed al clima, offre prodotti di qualità.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Ho pensato a questa ricetta per far conoscere un po’ d’Oriente al lettore che troppo spesso lo identifica solo con cucina cinese di scarsa qualità. Se usati con criterio gli ingredienti che provengono da lontano possono essere abbinati perfettamente al gusto italiano, spesso un po’ troppo campanilista.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
Lo zenzero, incluso nella ricetta, è considerato un cibo medicamentoso grazie alle sue numerose proprietà. Nel libro ‘La maga delle spezie’, lettura insostituibile per ogni amante delle spezie come me, Tilo, la protagonista, si accinge ad uscire dal suo negozio/rifugio per la prima volta e si deve preparare alla sua ‘prima incursione in America’ parlando dello zenzero in questo modo:
[...] “Radice di contorta saggezza, ada* chiuso nella buccia di lamina bruna, aiutami in questo mio tentativo. Soppeso sul palmo della mano la tua chiazzata solidità. Ti lavo tre volte in acqua e calce. Ti affetto sottile e trasparente quanto la cortina tra la veglia e il sonno. Adrak**, zenzero stai con me”. […] Zenzero dorato usato dal guaritore Charak*** per riaccendere la fiamma della vita che brucia lenta nel ventre, scorri con il tuo vivido ardore su per le mie vene indolenti”.

Troverete la terza ricetta della nostra iniziativa il prossimo 6 giugno nel blog Labna (amore in cucina). A quale piatto stanno pensando Manuel e Jasmine?

Ingredienti

- 280 gr di grano “stumpatu”
- 1 kg di cozze nere
- 12 pomodorini rossi
- 20 granchi di scoglio (pelose)
- 1/2 kg di polpo
- Olio extra vergine d’oliva
- Pepe nero
- Aglio
- Prezzemolo
Preparazione

“Stumpatu“, in dialetto leccese, significa pestato. Questo tipo di grano fu riscoperto soprattutto durante il secondo conflitto mondiale, quando i contadini erano obbligati a portare il grano all’ammasso (andare al mulino era un reato). Allora furono recuperati gli antichi grandi mortai di pietra, gli stompi. A casa dei contadini il grano franto (cranu stumpatu) si faceva spesso, ed una volta tolto dallo stompu, si passava al setaccio usato solitamente per la farina d’orzo le cui maglie erano meno fitte di quelle per la farina di grano. Certe donne cuocevano il grano pestato, lo condivano con il sugo di pomodoro preparato contemporaneamente in altra casseruola e lo lasciavano insaporire. Poi lo versavano in un tegame alto smaltato, lo sistemavano in una sporta di vimini e lo portavano in campagna per il pasto della famiglia. Per avere qualche info in più vi suggerisco di dare un’occhiata a questo link.

In un tegame di terracotta, mettere un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, tutti i granchi e mezzo bicchiere di Chardonnay. Dopo un paio di minuti, evaporato il vino, aggiungere il polpo a pezzetti e i pomodorini interi. Cuocere per 40 minuti. Prendere le cozze ben lavate, e farle aprire in una pentola con fiamma vivace. Una volta che le cozze si saranno aperte completamente, spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare. Filtrare l’acqua e tenerla da parte per salare successivamente il piatto. Fare bollire il grano “stumpatu” per circa 40 minuti. Il consiglio è comunque di assaggiarlo, di tanto in tanto, per capire se la cottura è a buon punto. Quando il grano è pronto, svuotare dal guscio metà delle cozze e versarle nel tegame insieme al polpo, ai granchi, ai pomodorini e all’altra metà delle cozze con i gusci. Scolare bene il grano, unirlo al sughetto e lasciarlo in cottura per altri 5 minuti, aggiungendo l’acqua delle cozze precedentemente filtrata (in questo modo non sarà necessaria alcuna aggiunta di sale). Impiattare, ultimando con pepe nero macinato e un trito di prezzemolo.

Il vino in abbinamento per questo piatto è lo Chardonnay 2009, fermentazione ed affinamento in serbatoi in acciaio, immediato e piacevole, perfetto per esaltare i sapori dello “scoglio”. Potete scaricare la ricetta di questo mese da qui, con disegni e foto realizzati come sempre da Elisa Costa.

Ingredienti

- 250 gr di tagliolini di grano arso
- 24 gamberoni rossi di Gallipoli
- 10 zucchine piccole
- Pistacchi di Bronte
- 2 cucchiaini di pasta di pistacchio puro di Bronte
- Prezzemolo

Preparazione

Togliere le teste a 12 gamberoni e con uno stecchino sfilare l’intestino. Sgusciare e tagliare a pezzetti. Cuocere per circa un’ora, a fiamma bassa, le teste e i gusci dei gamberoni in mezzo litro abbondante d’acqua. Filtrare il brodo ottenuto e tenerlo da parte. Tagliare a pezzetti piccoli le zucchine e farle saltare in padella per un paio di minuti con un filo di olio d’oliva. Unire alle zucchine 2 cucchiaini rasi di pasta di pistacchio e un paio di cucchiai d’acqua bollente, quindi tritare il tutto con un frullatore ad immersione. In una padella, leggermente unta d’olio, scottare i gamberoni interi per 3 minuti. Fare cuocere la pasta e scolarla molto al dente, quindi unirla in una padella con il fondo delle teste di gamberone, precedentemente filtrato, e i gamberoni crudi a pezzetti. Ultimare aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Servire decorando il piatto con quenelle di zucchine e pasta di pistacchio, prezzemolo, trito di zucchine e pistacchi, un filo d’olio e 3 gamberoni interi scottati per ogni piatto.

Il vino scelto per la ricetta di questo mese è il Fiano Alticelli 2009, giunto alla 6a vendemmia. Un vitigno ben noto ai produttori campani e che recenti studi collocano in Puglia tra il XII e il XIII secolo durante la dominazione angioina. Un esempio perfetto di versatilità, di grande capacità di adattamento a climi e a terreni differenti, come tutti quei vitigni che hanno avuto la naturale caratteristica di “colonizzare” aree vocate in regioni diverse, dando origine a grandi vini in ognuna di esse. L’Alticelli è il nostro piccolo contributo alla valorizzazione del Fiano in terra salentina.
Sin dalla prima annata, abbiamo voluto preservare al meglio le caratteristiche aromatiche tipiche di queste uve evitando l’uso del legno sia in fase di fermentazione che in quella di affinamento e limitando la presenza alcolica a 12,5% vol. La grande freschezza data da un buon nerbo acido e una bella mineralità, rendono questo vino ottimo compagno per la ricetta di Orso che potete scaricare da qui, con disegni e foto come al solito realizzati da Elisa Costa.

I primi vini pronti per essere imbottigliati in questo periodo, invece, sono lo Chardonnay e il Rosato di Negroamaro, in questo caso entrambi con annata 2009.
Nonostante le cure e le attenzioni con cui si lavora durante l’anno e le prime confortanti degustazioni di novembre, c’è sempre una certa apprensione per il risultato finale. I due vini rappresentano infatti una prima fotografia della vendemmia e un’idea di tutta la produzione della stessa annata. In modo particolare il rosato può dare delle indicazioni importanti su come saranno i rossi a base di Negroamaro che saranno imbottigliati non prima di due, tre anni.

Chardonnay: note floreali, di tiglio e magnolia e ancora di mela e albicocca. Un’alcolicità non invadente (12,5% vol) e una sapidità che mi fa pensare ad un abbinamento con piatti di pesce non troppo elaborati. Ma sono i profumi del Rosato a sorprendermi ogni anno e che confermano la grande capacità, il grande potenziale qualitativo del Negroamaro. Petali di rosa, geranio, fragola e ciliegia creano un bouquet unico, intenso e persistente. Abbinamento a (quasi) 360° per una tipologia di vino dalla grande versatilità in cucina.

Sono solo le mie prime e personalissime impressioni su questi due vini che saranno commercializzati a partire dalla prossima settimana. Mi farebbe molto piacere conoscere le vostre impressioni e i vostri abbinamenti. Troverete il Rosato e lo Chardonnay 2009 nelle enoteche, nei ristoranti o, in alternativa, potete venire a trovarci in cantina e degustarli insieme a noi.
Vi aspettiamo!

Ovviamente abbiamo accolto questa richiesta con altrettanto entusiasmo e abbiamo deciso di produrre 3.000 bottiglie di Chardonnay e 3.000 di Primitivo vestite con etichette, disegnate per questo progetto da Elisa Costa, che “esprimono, in forma astratta, il desiderio del bene di vincere sul male, attraverso colori decisi, ma sfumati, come rarefatti dal vento. Il rosso rappresenta la forza di volontà, è il colore simbolo dell’amore e del cuore, della passione e della vitalità. Nell’arte paleocristiana Arcangeli e Serafini erano rappresentati da questo colore. Il blu, colore del mare e del cielo rappresenta l’energia positiva, la calma e la spiritualità. Entrambi si trasformano in giallo, simbolo del sole, dell’illuminazione e del risveglio”.

Un’ edizione limitata che potrà essere acquistata solo attraverso i canali dell’Associazione Angela Serra.  Per avere maggiori informazioni sulle modalità di acquisto dei vini e per conoscere tutte le iniziative dell’associazione (presente anche a Modena e a Salerno) vi invito a visitare il sito ufficiale www.angelaserra.com.

Si è appena conclusa la vendemmia di chardonnay con non poche soddisfazioni. Abbiamo cominciato il 12 agosto a tagliare le uve destinate allo Chardonnay “base” per poi concludere a fine mese con il vigneto del Teresa Manara. I risultati qualitativi, vedendo i mosti ancora in fermentazione nei serbatoi in acciaio e in barriques (per il Teresa), sono molto buoni. Aspettiamo comunque la fine delle fermentazioni per poter dire qualcosa di più, ma i presupposti inducono a sbilanciarsi verso commenti molto positivi sull’evoluzione degli chardonnay 2009.

L’annata è stata caratterizzata da un inverno molto piovoso, che ha consentito ai terreni di fare buona scorta idrica. Grazie alle accorte lavorazioni colturali, dirette dal bravissimo Cataldo Ferrari (agronomo),  proprio questa ricchezza di precipitazioni ha evitato interventi di irrigazione di soccorso.

Qualche capriccio della primavera, con alcune piogge fino ai primi di maggio, ci ha tenuto in apprensione, ma poi il tempo è andato via via migliorando con i mesi di giugno, luglio e agosto (fino alla vendemmia) caratterizzati da assenza di piogge, ventilazione quasi costantemente da nord-nord est e temperature abbastanza miti per buona parte dell’estate. Tutte condizioni che hanno favorito una buona maturazione delle uve, con gradazioni zuccherine tra 18,50 e 20,50 gradi Babo e  buoni livelli di acidità e di pH.

Non c’è tempo per riposare, domani si ricomincia dal Primitivo. Vi terrò aggiornati!

(Per vedere le fotografie sulla vendemmia dello chardonnay 2009, potete andare a visitare la nostra Fan Page cliccando qui e su Flickr cliccando qui).