Seconda ricetta dedicata al Negroamaro Rosato per la nostra iniziativa “I vini Cantele incontrano i food blogger”. Quindici giorni fa abbiamo chiesto ad Enrico De Ruvo di “pensare” e di pubblicare sul suo blog Le Franc Buveur una ricetta a base di pesce. Questa settimana, per dimostrare una volta di più la straordinaria versatilità del Rosato, vi segnaliamo invece la ricetta a base di carne ideata da Sonia Figone e che potete trovare sul suo blog Sonia nel Paese delle Stoviglie: spiedini di pollo e zucchine con senape all’ancienne.

Volete sapere chi è Sonia e conoscere qualche curiosità sulla ricetta?
Descriviti in 140 caratteri
Io: curiosa del mondo. Il mio blog: food photography e cucina, con un po’ di comunicazione gastronomica e qualche viaggio.

Cosa ti ha spinto a partecipare a questa iniziativa?
La voglia di provare un nuovo vino e il suo territorio, il Salento che purtroppo conosco molto poco data la distanza geografica. E anche la voglia di misurarmi con altri blogger e scoprire i loro abbinamenti.

E’ la prima volta che bevi un vino di Puglia?
No, ho già provato Negroamaro, Primitivo e Aglianico a varie fiere e degustazioni, ma è la prima volta che assaggio il Negroamaro rosato.

Perché hai pensato proprio a questa ricetta?
Il vino da subito mi ha fatto pensare ad un momento conviviale, alla voglia di dividerlo con gli amici e quindi ho pensato a qualcosa che si potesse consumare in piedi e senza troppa difficoltà. Da qui è nata l’idea dello spiedino di pollo, semplice da mangiare ma estremamente gustoso. Come racconto anche nel post credo che questo vino si abbini molto bene alle torte di verdura e in Liguria ne facciamo parecchie.

Raccontaci una curiosità sull’abbinamento
La senape all’ancienne rende gustosissimo il pollo e anche le zucchine, che assumono un sapore nuovo e piacevole, assolutamente da provare. In più sul finale di sente una leggera nota piccante data dai semi di senape.

Le ricette di #canteleincucina non vanno in vacanza, anzi! La prossima settimana parleremo del piatto creato in esclusiva da Gaia Borroni di Shake and Bake in abbinamento con il Teresa Manara Chardonnay.

Speravo di riuscire a scrivere un resoconto dettagliato di quanto accaduto durante i 5 giorni veronesi, ma il dopo Vinitaly a volte è anche più faticoso della fiera stessa. I giorni successivi sono strategici. Dare forma e sostanza ai mille appunti presi su carta, iPhone e iPad, catalogare i tantissimi biglietti da visita, spedire asap (as soon as possible…pare si dica così) ai potenziali clienti campionature dei vini assaggiati. Senza contare i tumultuosi giorni che precedono la Pasqua. Eppure di cose ne sono successe. Prima di tutto un’affluenza importante di operatori del settore, in modo particolare stranieri. Indice che qualcosa ricomincia a muoversi in ambito export. Il mercato Italia continua a darci grandi soddisfazioni nonostante la contrazione del consumo di vino nel Bel Paese. Merito di un’attenzione sempre maggiore nei confronti dei vini pugliesi e della nostra rete vendita che da qualche anno riesce a coprire buona parte del territorio nazionale.

Due sono state le novità presentate in fiera: un vino rosso vinificato con uve Syrah in purezza e un Fiano passito. I feedback da parte di chi ha assaggiato i nuovi vini sono stati molto positivi. Come sempre, però, sarà il consumatore a decretare il responso finale. Per avere qualche dettaglio in più dovrete aspettare la fine dell’estate quando i due nuovi vini saranno messi in commercio (probabilmente a fine settembre).

Mi spiace che l’iniziativa Tweet Your Wines abbia incontrato non poche difficoltà a causa della scarsa copertura GSM in tutti i padiglioni del Vinitaly. Telefonare era un’impresa, entrare in rete impossibile. Quindi pochissimi check-in su Foursquare e un insolito silenzio su Twitter. La cosa positiva? Aver conosciuto tantissimi “avatar” in carne e ossa. Seguo i social network da un paio di anni e la cosa che più mi ha sorpreso (il solito malfidato) è aver avuto la possibilità di incontrare prima virtualmente e poi nella vita reale persone di grandissimo spessore, di rara umanità. Impossibile ricordare tutti quelli che sono venuti a visitarci quest’anno, ma a tutti loro va il mio più caloroso e sincero abbraccio.

Purtroppo non ho avuto il tempo di documentare con foto i giorni di fiera, però una chicca ve la regalo. Il video di Gianni intervistato in diretta su Radio Rai 1 durante il programma Il Viaggiatore mentre parla di Negroamaro Rosato con Sandro Sangiorgi di Porthos.

Appuntamento quindi al prossimo Vinitaly con un cambiamento a dire poco epocale (finalmente!): un giorno in meno di fiera ed inizio domenica (25 marzo) anziché giovedì.

Pecorino, timo e pepe conferiscono al piatto una discreta persistenza gusto olfattiva e una buona aromaticità che rendono ottimale l’abbinamento, per “concordanza”, con le caratteristiche del rosato. La componente grassa del burro viene invece equilibrata dalla buona freschezza (acidità) e dalla sua sapidità. Un connubio che dimostra ancora una volta la grande versatilità di un vino, il rosato, che dopo anni di non sufficiente considerazione da parte dei consumatori, finalmente comincia a ritagliarsi uno spazio importante non solo sul mercato nazionale, ma anche su molti mercati esteri.

La cosa che più mi ha sorpreso durante il mio ultimo “tour” fra Svizzera, Germania e Sati Uniti, è aver riscontrato un numero sempre più alto di vini rosati nelle carte di molti ristoranti e di tantissime pizzerie. Ritengo difficile che in Italia possa cambiare l’abitudine di bere birra insieme alla pizza, in realtà il vino riesce ad accompagnare perfettamente il piatto italiano più famoso nel mondo. Sandro Sangiorgi, bravissimo giornalista e scrittore nonché fondatore della rivista Porthos, così scrive sul suo libro Il matrimonio tra cibo e vino: “Di rado la pizza viene messa a contatto con il vino. Invece le varie possibilità di condimento che vi si possono abbinare lo stimolano e permettono anche di bere grandi bottiglie. Il vino offre una imprevedibilità e un’abilità nel sintonizzarsi sulla fragranza della pasta davvero ineguagliabili, inoltre sa seguire i differenti condimenti adeguando la propria varietà espressiva, talvolta attraverso un godibile contrasto talaltra limando, ma sempre rilasciando il piacere di una mediterranea comunione. Su una semplice Margherita berremo un rosato morbido, pulito e profumato”.

Rosato quindi da non considerare più come “figlio di un Bacco minore” o da consumare solo nel periodo estivo, ma un vino per tutte le stagioni che permette di soddisfare anche abbinamenti apparentemente impossibili.

I primi vini pronti per essere imbottigliati in questo periodo, invece, sono lo Chardonnay e il Rosato di Negroamaro, in questo caso entrambi con annata 2009.
Nonostante le cure e le attenzioni con cui si lavora durante l’anno e le prime confortanti degustazioni di novembre, c’è sempre una certa apprensione per il risultato finale. I due vini rappresentano infatti una prima fotografia della vendemmia e un’idea di tutta la produzione della stessa annata. In modo particolare il rosato può dare delle indicazioni importanti su come saranno i rossi a base di Negroamaro che saranno imbottigliati non prima di due, tre anni.

Chardonnay: note floreali, di tiglio e magnolia e ancora di mela e albicocca. Un’alcolicità non invadente (12,5% vol) e una sapidità che mi fa pensare ad un abbinamento con piatti di pesce non troppo elaborati. Ma sono i profumi del Rosato a sorprendermi ogni anno e che confermano la grande capacità, il grande potenziale qualitativo del Negroamaro. Petali di rosa, geranio, fragola e ciliegia creano un bouquet unico, intenso e persistente. Abbinamento a (quasi) 360° per una tipologia di vino dalla grande versatilità in cucina.

Sono solo le mie prime e personalissime impressioni su questi due vini che saranno commercializzati a partire dalla prossima settimana. Mi farebbe molto piacere conoscere le vostre impressioni e i vostri abbinamenti. Troverete il Rosato e lo Chardonnay 2009 nelle enoteche, nei ristoranti o, in alternativa, potete venire a trovarci in cantina e degustarli insieme a noi.
Vi aspettiamo!