CLASSIFICAZIONE: I.G.T. Salento.

UVE: Primitivo

ZONA DI PRODUZIONE: Sava (TA)

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello pugliese

EPOCA DI VENDEMMIA: Prima settimana di settembre

VINIFICAZIONE: Fermentazione a 24°C, 12 giorni di macerazione, con delestage giornalieri nei primi 4 giorni. Fermentazione malolattica svolta in barrique

AFFINAMENTO: Sosta in barriques di primo e secondo passaggio per 14 mesi. Matura in bottiglia per non meno di 12 mesi

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Pronto, con notevole capacità di evoluzione di durata non inferiore a 5-6 anni

COLORE: Rosso rubino intenso con riflessi viola

NASO: Selvatico e irruente. Amarena, cassis e menta. Alloro, cumino e salvia. Tocco di rabarbaro e nota fumè appena accennata. Ferro, vetiver e arancio del Gargano

PALATO: Avvolgente, ricco e morbido. Dalla struttura imponente, con acidità che sostiene una notevole impalcatura tannica e mai aggressiva

ABBINAMENTO: Pasta al ragù di carne e brasati. Ideale con formaggi stagionati a pasta dura

SERVIRE A: 18° C.

 

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