CLASSIFICAZIONE: IGT Salento

UVE: Negroamaro

ZONA DI PRODUZIONE: Guagnano (Le).

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Controspalliera allevata a cordone speronato.

EPOCA DI VENDEMMIA: Ultima decade di agosto.

VINIFICAZIONE: Per la preparazione del vino base, le uve raccolte a mano in piccole cassette vengono diraspate e lasciate in macerazione a freddo per alcune ore in modo da consentire alle bucce di rilasciare il giusto quantitativo di antociani, donando al mosto la caratteristica tonalità rosa corallo. Dopo svinatura e pressatura soffice, dalle quali si ottiene poco più del 50% di resa in mosto, la fermentazione viene condotta a 16 °C . Il vino, dopo un travaso per rimuovere le fecce grossolane, rimane in affinamento sur lies per circa 60 giorni.

TIRAGGIO: Viene effettuato nei primi mesi dell’anno successivo a quello di vendemmia.

AFFINAMENTO SUI LIEVITI: La rifermentazione in bottiglia e la successiva maturazione sui lieviti non durano meno di 30 mesi.

DOSAGGIO ALLA SBOCCATA: Apporto in zuccheri pari a 3,5 grammi/litro.

SERVIRE A: 6-8°C.

 

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