CLASSIFICAZIONE: I.G.T. Salento

UVE: Negroamaro

ZONA DI PRODUZIONE: Guagnano (Le)

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Spalliera a cordone speronato

EPOCA DI VENDEMMIA: Seconda metà di settembre

VINIFICAZIONE: Le uve vengono pigiate delicatamente e raffreddate a 10/12 °C. Questo consente di portare i tempi di macerazione fino a oltre 24 ore, limitando l’estrazione di tannini. La svinatura avviene quando il mosto ha raggiunto la tonalita e le caratteristiche ottimali

AFFINAMENTO: Alla fine della fermentazione alcolica, svolta a 16 °C, il vino matura sur lies per circa 4 mesi

CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Da bere subito o conservare per 2-3 anni

COLORE: Rosa cerasuolo intenso

NASO: Intenso e persistente. Sentori di frutta a bacca rossa, fragola, melograna, ciliegia. Naso complesso nel quale compare anche la pietra focaia

PALATO: Rotondo, possente, altero. Un vino di notevole persistenza gusto olfattiva. Potente ma di grande freschezza e sapidità

ABBINAMENTO: Tubetti con la cernia o crostacei. Petto d’anatra e formaggi di media stagionatura

SERVIRE A: 11% Vol

 

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