CLASSIFICAZIONE: I.G.T. Salento
UVE: 100% Chardonnay
ZONA DI PRODUZIONE: Guagnano (Le), Montemesola (Ta).
RESA PER ETTARO: 90 q (5.000 ceppi per ha).
EPOCA DI VENDEMMIA: Ultima decade di Agosto.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot.
VINIFICAZIONE: Le uve vengono diraspate, pigiate e pressate in maniera soffice. Il mosto così ottenuto viene raffreddato a 10° C per consentire una naturale chiarificazione. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi in acciaio inox a 14° C.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Un vino che riesce a mantenere la sua freschezza e sapidità per circa 2 anni.
COLORE: Giallo paglierino con fugaci accenni verdolino.
NASO: Vengono dapprima liberati il mughetto, la magnolia, la ginestra, il tiglio; all’incremento olfattivo si aggiunge la frutta in fase di maturazione e un allettante erbaceo.
PALATO: La struttura alcolica contrapposta alla freschezza e la sapidità “saziano” le aspettative di un vino immediato e piacevole. Nel finale le riproposizioni olfattive lasciano il ricordo intenso dell’armonia di questo vino.
ABBINAMENTO: Da abbinare alla produzione ittica in genere, degno compagno di molluschi e crostacei. Verdure e formaggi a pasta molle.
SERVIRE A: 11° C.
