CLASSIFICAZIONE: I.G.T. Salento
UVE: 100% Primitivo
ZONA DI PRODUZIONE: San Pietro V.co (Br).
RESA PER ETTARO: 70 q (4.500 ceppi per ha).
EPOCA DI VENDEMMIA: Primi giorni di settembre.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Alberello.
VINIFICAZIONE: Dopo la pigiatura e la diraspatura, il mosto rimane in macerazione con le bucce per 6-7 giorni. La temperatura di fermentazione viene mantenuta entro i 25-26° C.
AFFINAMENTO: A fine fermentazione il vino sosta in barriques per circa 6 mesi.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Da bere subito e in alternativa seguire la sua evoluzione per 3-4 anni.
COLORE: Rosso rubino con delicata unghia granata.
NASO: I profumi minerali creano una delicata intersezione con la marasca, l’amarena e la prugna; i fiori e le spezie chiudono in un finale dotato di un’ottima insistenza olfattiva.
PALATO: I tannini non aggressivi, la buona acidità, in parallelo alla morbidezza e all’alcolicità tipica, suffragano la bontà del primitivo: vino vigoroso un tempo, ma elegante e signorile oggi.
ABBINAMENTO: Pasta con sughi di carne saporiti, ottimo con carni rosse, da sperimentare con l’agnello. Partner ideale di formaggi a media ed alta stagionatura.
SERVIRE A: 18° C.
