CLASSIFICAZIONE: I.G.T. Salento
UVE: 50% Negroamaro, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot
ZONA DI PRODUZIONE: Guagnano (Le), San Pietro V.co (Br).
RESA PER ETTARO: 85 q (4.500 ceppi per ha).
EPOCA DI VENDEMMIA: Metà settembre.
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone Speronato (Cabernet e Merlot), Alberello (Negroamaro).
VINIFICAZIONE: La macerazione delle uve è accompagnata da giornalieri delestage e il contatto con le bucce non è inferiore a 6 giorni. La temperatura di fermentazione viene controllata tra i 26-28° C.
AFFINAMENTO: Il blend, a fermentazione malolattica ultimata, viene fatto sostare in barrique per circa 8 mesi.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: Da bere subito e in alternativa seguire la sua evoluzione per 3-4 anni.
COLORE: Rosso rubino.
NASO: L’ondata olfattiva trascina sentori via via diversi e dotati di notevole persistenza. Dal lieve fruttato iniziale si passa ad un vegetale affumicato che si trasforma nei tostati-eterei, in cui si possono riconoscere i profumi di caucciù, mandorla tostata, pepe nero.
PALATO: Scivola in bocca e avvolge il palato di gradevoli sensazioni enfatizzandone l’equilibrio tra le percezioni di freschezza e morbidezza. Il buon grado alcolico trascina le sensazioni olfattive in un connubio gustativo dovizioso e durevole.
ABBINAMENTO: Perfetto con carni rosse brasate, salumi e formaggi stagionati.
SERVIRE A: 18° C.
